Copyright ©2005-2019 重庆百科版权所有 渝ICP备16004600号-18

重庆百科官方微信

电话:023-62897001/62891977

黔江鸡杂

  • 加入收藏
  • 0

溯源


20年前火盆架石头炒鸡杂


上世纪90年代初,鸡杂开始在黔江的小馆子中出现。黔江鸡杂到底是谁发明的?黔江人如今有多种说法。24日,黔江区商务局副局长陶辉和黔江餐饮商会秘书长苏康,带领重庆晚报记者一探黔江鸡杂的渊源。


黔江区解放路969号,“长明鸡杂”餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业,这家店也是黔江餐饮业的元老之一。从1992年起,该店开始卖鸡杂。“当时流行吃歌乐山辣子鸡,剩下大量内脏没人吃,只有煮来自己吃。”老板娘陈秋平回忆,当时,常有朋友来聚会,大家就在烤火的盆里支起3块石头,用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜,混在一起炒。由于酸辣鲜美,吃鸡杂就在黔江流传开了。



秘诀


一碗“老母子水”用几十年


“这是黔江能找到的最早卖鸡杂的店。”苏康称,他曾专门对黔江鸡杂起源进行探访,发现由于鸡杂在当时只是一道普通菜,难以确定谁是发明人。


毫无疑问的是,现今的“国庆鸡杂”、“长明鸡杂”等多家餐饮店,几乎都是在上世纪90年代初期做起了鸡杂生意。近20年来,经过不断改良,黔江鸡杂的做法逐渐变化,但仍有两点保留如今:一是锅里只能加油不能加水;二是锅里只能有泡菜和鸡杂,不能有土豆、芋头等配菜,以免冲淡味道。外地的黔江鸡杂正不正宗,看看这两点就行了。


苏康透露,黔江鸡杂之所以好吃,泡菜水是关键。


原来,黔江鸡杂用的泡菜,都泡在用了几十年的“老母子水”里,泡菜坛类似酵池,每年只打捞沉淀物,不能换水,“泡菜水里加的都是植物根系的香料,有10余种,另外还要加麻糖,作用是让泡菜变得更脆。”


重庆晚报记者尝了一口已有25年的“老母子水”,味道清新酸口。据介绍,由于泡菜水里含有藿香等中药材,当地人还会饮用它来止肚子疼。


出路


黔江鸡杂已申请集体商标


苏康介绍,随着黔江鸡杂声名远播,很多外地鸡杂店打出了“黔江鸡杂”的招牌。“口味、质量等参差不齐,一旦有不规范的店被曝光,将让整个黔江鸡杂行业受到损害。”苏康称,黔江鸡杂为此将品牌保护提上议程。


2012年起,黔江鸡杂协会成立,并向国家工商总局商标局申请“黔江鸡杂”集体商标注册,已进入公示阶段。一旦获批成功,将有一系列的规范措施保护这个品牌。


黔江鸡杂


根据我国的《商标法》,集体商标是指由工商业团体、协会或其他集体组织的成员所使用的商品商标或服务商标,用以表明商品的经营者或者服务的提供者属于同一组织。也就是说,今后鸡杂店要打“黔江鸡杂”的牌子,首先得成为黔江鸡杂协会的成员。


苏康介绍,由于现今只是公示阶段,所以尚未制定该商标的管理规则,未来将考虑对黔江鸡杂采取商业化运作。


黔江鸡杂已于2012年底正式投入生产,由重庆城市后院农业开发有限公司耗资1200万元建成熟食包装生产产线,申请注册商标“阿蓬记”和“阿蓬公”两件,申请国家发明专利4项。组建专业研发团队,成功研制瓶装、袋装、礼品装等“黔江鸡杂”熟食产品。并配置专业销售团队,以“立足重庆、着眼武陵山区、辐射全国各地”的发展思路,使黔江的民族特产食品走出重庆、走向全国。


菜品介绍


所属菜系:川菜。黔江鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的川渝风味菜,鸡杂腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,既可以除去鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。



请输入您的内容

姓名:
电话:
Copyright @ 2003-2018 023cqbk.com All Right Reserved @重庆百科 山城文化,重庆百科  渝ICP备16004600号-18 渝公网安备 50010802001426号